24. tra 2012.

Lisnato tijesto




Svi koristimo lisnato tijesto.
Na poslu sam ga koristila jako puno jer direktor je uvijek imao iznenandne goste koje je zelio posluziti finim delicijama prije samog rucka a cesto rucak nisu niti htjeli jer im je predjalo bilo dosta.

Nije da mi se ne svida lisnato tijesto nego ga jednostavno moj zeludac ne podnosi,no bez obzira na mene i moj problem ja ga nisam izbacila iz upotrebe,dapace cesto ga pravim i sama .

Na internetu,zatim kuharicama se nalaze razne vrste,verzije motanja i pravljenja lisnatog tijesta,no ja se ne opterecujem vrstama,pa koristim meni jabrzu varijantu koja se pokazala jako dobro u pripremi slatkih i slanih jela.

Brzo lisnato tijesto
250gr brasna
250gr maslaca
50ml vode

Ja uobicajeno ovu vrstu lisnatog tijesta radim  pomocu huhinjskog pomagala,multipraktik zaista uradi sve,stavim brasno,hladan na kockice izrezan maslac i pulsiram nekoliko puta...dodam vodu ,po malo da se stvore krupnije mrvice..tada istresem svo tijesto (bice mrvicasto i rasuto),pokupim ga u jednu hrpu i oklagijom razijem kvadrat,zatim preklapam tijesto ...
jos ce u tijestu biti komadici maslaca a tako treba,bolje ce se listrati !!

U principu nije bitno s koje strane krecete,bitno je da je preklopljeno  3x i prije svakog preklapanja tijesto morate razviti kao prvi puta.
Kada je preklopljeno po treci puta,staviti ga u vrecicu  i ostaviti u frizider 20-ak minuta.

Razviti i krajeve obrezati ostrim nozem,a sa ostalim tijestom radite sto ste naumili.
Ako se vec upustim u pravljenje lisnatog tijesta,tada napravim duplu mjeru pa imam  u frizideru  ako mi zatreba ali pretezno ga iskoristim sve,jer nije tesko napraviti  za slijedeci puta.

Divno,jednostavno a jako ukusno predjelo ili grickalca za nenadane goste ..ukucane !!


Za ove grickalice vam je potreban jedna mjera za lisnato tijesto
100gr ricotta sira
1 zlica ajvara
10-ak listica mladog spinata
50gr mozzarela sira

Tijesto raviti u kvadrat,premazati mijesavinom sira i ajvara,odozgo posuti sa dodatnih 50gr mozzarela sira i poslagati listice spinata(to je samo za kontrast/boja),pa sve urolati kao rolat.
Isjeci na kriske,debljine  po zelji,poslagati na lim za pecenje i peci u zagrijanoj rerni na 230-250C 15-estak minuta.





Svinjski file u lisnatom tijestu
Imala sam 4 manja fileta,pa sam ih podijelila,tj. 2 sam napravila  sa mljevenim mesom,a ostala dva sa spinatom.



File u lisnatom sa mljevenim mesom

File posoliti i zacini malo senfom i biberom.
Naglo zapeci u tavi,ohladiti.

Oko 300gr mljevenog mesa,pripremiti za oblaganje filea.
Mljevenom mesu dodati zacine po zelji,sol,biber,suhih ili svjezih zacinskih trava.
100gr gljiva,prodinstati na malo luka.
Mrvice,samo ako je potrebno..ukoliko je smjesa rijetka.

Lisnato tijesto razviti na velicinu koja nam je potrebna da oblozimo file,stavimo malo mljevenom mesa na dno,file na povrsinu i lijepo rukama oblozimo smjesom cijeli file,zatim sve to umotamo u lisnato tijesto.

Stavimo peci na 230C oko 25 minuta.






File u lisnatom  sa spinatom
Spinat odmrznuti(250gr).
U tavu staviti 50gr maslaca,malo cesnjaka..pustiti da zamirise,zatim dodati spinat(ne cijediti ga)
Kada sva voda ispari,dodati 200gr krem sira(philadelphija)bijelog biber i malo soli.






Ponovo kaoi kod predhodnog recepta,filete popeci sa svih strana,ohladiti.
Lisnato rastanjiti za oblaganje.
Filete omotati spinatom i lisnatim tijestom,zatim ih ispeci.



20. tra 2012.

Skoljkice

Ma nisu to morske skoljke,ne,tako su ih nazvale Izabela i Patricija,dvije unucice moje sestre Ane.



Moja sestra je nenadmasna u spremanju slastica,bila,ne znam tocno koliko sada sprema ali sigurno je svoju ljubav u spremanju slastica i kuhanju prenijela barem malo na generaciju koja dolazi.



Unuke su pripremile skoljkice i meni pokazale da i one to znaju raditi.
Jako su me obradovale i stoga njihov recept stavljam ovdje i nekoliko slika,mojih skoljkica pravljenih po istom receptu.

Ovo je stari kolac u koji ide mast,sigurno da se moze raditi i sa maslacem,no ja sam ostala dostojna receptu jer ako ga promijenimto nece biti ono sto treba da bude..dah Slavonije !!!!!


SKOLJKICE
 Izabela & Patricija

600gr brasna +
(za brasnjenje kalupa i radnog stola)
350gr ciste svinjske masti
prstohvat soli
1 zlica secera
100ml malke vode
pola germe(oko20gr)
(ja sam stavila 14gr suhe)

Prosijati brasno ,dodati mu sve navedene sastojke i zamijesiti tvrde tijesto.
Razviti tijesto na debljinu oko 2 mm,vaditi krugove.
svaki krug puniti nadjevom po zelji..uobicajeno je to orah i secer sa malo cimeta,posureni vrelim mlijekom

Nadjev
200gr mljevenih oraha
80gr secera
60ml vrelog mlijeka
malo limunove korice i cimeta




Sada svaki krug zatvoriti,paziti da nadjev bude u sredini ,zatim vilicom lagano pritisnuti krajeve.
Slagati na lim za pecenje.
Pustiti da odstoje 10-ak minuta(taman toliko da zadnji krug zavrsite),pa ih ispeci na 200C oko 30 minuta.



**Ja sam ih pravila pomocu spravice za skoljkice i pri pecenju sam ih pustila da dobiju rumenu boju.




Punila sam ih orasima i jedan dio nutelom.

16. tra 2012.

Pink Velvet Cake




Torta koju su mnogi probali,ne zbog njenog ukusa,nego ih je privukla boja,pa time i okus.

Okus je jako blag,sirast..Crveni biskvit je socan zbog mlacenice koja je sastavni dio biskvita.Recepata za ovakvu tortu  ima jako puno,ovo je jedna od mojih verzija.

Pink Velvet torta
2 jaja
3oogr secera
1 vanilin secer(burbon)
125gr maslaca
225gr brasna
2 zlice gustina
2 zlice kakao u prahu
250ml mlacenice ili
(250ml mlijeka +1 zlica limunovog soka)
1 zlica crvene jestive boje

1 zlicica sode-bikarbone
1 zlicica bijelog octa/sirceta

  U dubljoj zdjeli dobro umutiti maslac,secer i jaja,dodati prosijano brasno s kakaom,zatim mlacenicu i boju,pa sve dobro izmijesati.

U maloj casici razmutiti sodu-bikarbonu u zlici octa,pa kada pocme pjeniti ,dodati je u tijesto.Izmijesati.

tijesto sipati u kalup za tortu ,23 cm ,koji je oblozen papirom za pecenje,po dnu i sa strane.

Peci biskvit oko 60 minuta na 180C (fan rerna je 160C)




Premaz od sira

500gr philadelphija sira
2 vanilin secera
korica
300ml vrhnja za slag

od limuna i sok od 1/2 limuna
200gr secera u prahu

U dubljoj zdjeli umutiti vhnje u slag,pa dodati dobro izraden sir sa secerom.
time premazati tortu po slojevima i izvana.




Ukrasiti po zelji.



14. tra 2012.

Grisini/pizza/calzone




Ne znam kako tko  ali ja koristim jedno osnovno tijesto za grisine,pizzu i calzone.
Razlika je u dodavanju zacina u tijesto,pa i samo oblikovanja,zavisno sta sam rijesila da pravim.

moja osnovna mjera za tijesto :

500gr brasna
7gr suhog kvasca(moze i svjezi u zamjenu)
1 zlicica secera
3 zlice maslinovog ulja
 1 zlicica morske soli
310ml tople vode


GRISINI

Za njih u osnovno tijesto dodam jos:

50gr parmezana
4 cesnja cesnjaka
koliko mstane u saku ruke isjeckanog bosiljka
nekoliko cherry rajcica

Zamijesiti tijesto,pustiti da se poveca volumen.
Istresti na dasku za mijesenje tijesta,razviti krug,kao za pizzu.staviti tu bosiljak,cesnjak i parmezan ,pa sve premijesiti..ponovo napraviti kuglu,malo spljostiti i oznaciti rez kao za pizzu,tako i prerezati,pa praviti grizine ili duguljaste kruscice,koje udubite drvenom kuhacom nna povrsini(napravite kao kanal,pa tu slozite  rajcice.



Slozite na pleh za pecenje,malo pokvasiti sa maslinovim uljem i peci na 200C  dok ne porumene.




CALZONE

Osnovno tijesto podijeliti na 4 manje porcije.
Svaki dio raviti u krug,puniti nadjevom po zelji.

Ja sam ovog puta pravila sa Tunom iz konzerve.

Napravila sam paradajz umak
1 luk
1 konzerva paradajza u kockicama
bosiljak
sol,biber,
tikvica,sampinjoni

Izdinstati luk,dodati konzervu paradajza i pustiti da lagano kuha/dinsta se,pred kraj isjeckati tikvicu i par sampinjona,zaciniti po ukusu.
Tim nadjevom puniti Calzone,zatvoriti i premazati maslinovim uljem..peci na 200C oko 20 minuta,mozda i malo vise .



11. tra 2012.

Bundeva i jesen



Kazu da se Jesen prepoznaje  po bundevama,hladnim jutrima i vecerima,pozutjelom liscu.....
Mozda da,a mozda i ne jer u zemlji  u kojoj zivim,bundeva ima tijekom cijele godine.

Nema pozutjelog lista ,osim u jesen.
Zahlanilo je pravo je vrijeme za jednu ukusnu krem juhu od budendeve.

Krem juhu od bundeve

2 zlice maslinovog ulja
1 manja glavica luka
1 cenj cesnjaka
600gr bundeve
2 manja krompira
1 stapka celera/zeleni dio
2 mrkve
500 ml vode
400ml povrtnog temeljca
125 ml vrhnja za kuhanje
1 zlica limunovog soka

Croutons

150gr ciabatta kruha
2 zlice maslinovog ulja
1 cenj cesnjaka
1 zlica sjeckanog vlasca


Ugrijati ulje u serpi,dodati isjeckani luk,cesnjak,celer i mrkvu, proprziti da zamirise.
Dodati isjecenu bundevu i krompir,proprziti sve zajedno u serpi,pa zaliti vodom i temeljcem.
Pustiti da zakuha,zatim smanjiti temperaturu i pustiti da lagano kuha dok se povrce ne skuha,oo 20 minuta.

Pripremiti croutons.




Zagrijati rernu na 180C.U dublju zdjelu staviti isjecen na kockice kruh,usitnjeni cesnjak i vlasac,politi maslinovim uljem pa sve dobro izmijesati.
Staviti kockice kruha na lim za pecenje,pa peci tako dok ne dobije lijepu braon boju.

Juhu staviti u blender i izblendati da bude gusta i kremasta.
Vratiti juhu u serpu,dodati vrhnje za kuhanje i limunov sok,promijesati dodati zacine po ukusu.

Juhu zagrijati  ali ne smije prokuhati !!




Servirati juhu  sa komadicima kruha .

7. tra 2012.

5. tra 2012.

Punjena jaja

Add caption


Punjena jaja

Jednostavno hladno predjelo.

Jaja -koliko hocete
kapari,limunova korica+ sok
majoneza
persinov list ili kopar
sol,biber
dimljeni losos

  Jajaj staviti u hladnu vodu,kada pocme voda da kljuca,skloniti jaja poklopiti i ostaviti na stranu tako poklopljene 15 minuta.

Odsuti toplu vodu,sipati hladnu.
Jaja ocistiti od ljuske.
Prerezati po duzini i povaditi zumanjke.
Zumanjcima dodamo navedene sastojke i time punimo bjelanjke.

Ukrasiti po zelji.




**ako zelite da vam zumanjak bude na sredini  kada se skuha jaje..tada prilikom kuhanja,lagano promijesajte nekoliko puta ..ne salim se!!


Add caption


Jos jedna od ideja koja mi se jako svida !!

Slani savici od dimeljenog lososa.

Cvijetici

Add caption


cvijetici

250ml sojinog mlijeka  ili vode
vanilin secer
1+1/4 zlicice suhog kvasca
3 case brasna
orasi,djem od kajsije

Zamijestiti tijesto i pustiti da se udupla.
Podijeliti na 10-12 loptica.

Svaku rastanjinti i puniti nadjevom,polupiti krajeve tijesta(kao kada se prave buhtle),zatim lagano sakom pritisnuti da se nadjev rasporedi cijelim krugom.

Nadjev:
300ml sojinog mlijeka ili vode
4 zlice secera
vanilin secer s rumom
1 puding od cokolade
50gr cokolade za kuhanje


Zarezati na 8 mijesta kao latice cvijeta,zatim svaku laticu podignuti na stranu..tako ce nadjev moci da se vidi,kada bude peceno izgledace jako lijepo.




Tako pripremljene cvijetice,sloziti na limove za pecenje,ostavioti da odmaraju 15 minuta,zatim ih staviti peci u prdhodno zagrijanu rernu.

Peci cvijetice oko 20 minuta.

Tople premazati zagrijanim djemom od kajsije i u sredinu cvijeta staviti usitnjenih oraha !!




Add caption


Od istog tijesta  sam napravila nekoliko zekica..posni su i zato su blijedi  ali jako ukusni !!



Add caption


Ideje prenesene sa bloga ...Slatko i soleno


4. tra 2012.

Slatki Uskrsnji vijenac

Ponovo pripreme za blagdane..razmisljanja sta i kako ,da ne bude sve doslovno isto...
Mislim da ove godine nece biti puno spremanja jer su ljudi spojili dobro s korisnim i svako je otisao gdje je mogao,samo sto dalje od kuce i posla,ostali smo mi stariji koji bas nismo ludi za nekim provodima i zelimo si provesti ove praznike u krugu porodice.


Add caption



           Slatki vijenac

600gr brasna
1 zlicica mix zacina(kao za medenjake)
1 zlicica soli
60gr maslaca
200gr secera
20gr svijezeg kvasca
200gr suhih brusnica
100gr cokoladnoh kapljica
370ml toplog mlijeka
2 jaja

     Od namirnica u popisu zamijesiti tijesto.
Prvo aktivirati kvasac sa malo toplog mlijeka i brasna ,te zliciom secera.
Aktivirani kvasac dodati u preostalo brasno,zatim dodati otopljeni maslac i blago umucena jaja te preostalo mlijeko...sve zamijeiti u glatko tijesto.

Pokriti prozirnom folijom i ostaviti na toplom mijestu da uveca volumen.

Nakon sat,dva,koliko treba tijestu da naraste,podijeliti tijesto na dva dijela,svaki dio rastanjiti u obliku "kobasice",zatim isplesti pletenicu,pa je smotati u krug,spojiti krajeve.
Tako  staviti na papirom oblozen lim za pecenje..u sredinu staviri uljem premazanu salicu da se vijenac nebi zatvorio.

Pustiti jos nekoliko minuta da tijesto ponovo pocme rasti,premazati zumanjom ili bjelanjkom,te posuti listicima badema.

Peci u predhodno zagrijanoj rerni na 200C oko 40 minuta.



Add caption

Peceni vijenac,izvaditi na resetku da se hladi.
Napraviti preljev od secera i limunovog soka i preliti vijenac odozgo.

Preljev od secera, pravite po zelji da bude gust kako bi se zadrzao na povrini tijesta..na 100gr secera u prahu,dodati malo limunovog soka!

Add caption



   Uskrsnji muffin

370gr brasna
1 zlicica praska za pecivo
200gr suhih brusnica
100gr cokoladnih kapljica
(bijela cokolada)
160ml ulja
250ml vocnog jogurta
2 jaja
180gr secera
limunova korica,malo cimeta

     Jednostvano spojiti suhe i mokre sastojke,podijeliti po kosaricama  ili kalupima u kojima cete ih pec i.

Peci na 200C oko 25 minuta



Add caption


original recept
Takoder razmutiti secer i limunov sok(samo par kapi da se dobije gusta secerna smijesa) i napraviti krizice na povrsini muffina.

1. tra 2012.

Caponata

034
Obozavam povrce a jos ako ima dasak paradajza u sastavu,meni moze biti svakodnevno u ishrani ,bilo kao gl. obrok ili dodatak uz meso ili ribu.

Dobro poznati naziv CAPONATA,potjece iz Italije,ali i mi imamo nas sataras koji sasvim malo zaostaje za Caponatom..razlika je u namirnicama.


Caponata


2 veca patlidzana
1 zlicica soli
200ml maslinovog ulja
1 velika glavica luka
2 stapke celera/zeleni dio
1 crvena paprika
2 zlice pinjola
Paradajz u konzervi(ili 5 svjezih zrelih paradajza)
2 zlice crvenog vinskopg octa
2 zlice kapara
15 maslina
1 zlicica secera
malo persunovog lista

Patlidzane isjeci na kockice,staviti u cjedilo i posoliti.
Pustiti tako da stoje 20 minuta.

Izaprati vodom i posusiti kuhinjskim papirnim salvetama.

U vecoj tavi zagrijati pola kolicine maslinovo ulja,pa popeci na kratko patlidzan,ako treba jos ulja,dodati jos.

Pecene patlidzane ostaviti na stranu .
Zatim kratko poprziti ostalo povrce,luk,paprika,celer,koji takoder izrezemo na vece komadice.

Povrce pecemo samo da dobije zlatnu boju,NE smije se prepeci jer ce se raspasti pri daljnjem kuhanju.

032


Sada dodamo povrcu konzervu paradajza izrezanog na komadice i podlijemo sa octom..pustimo da lagano ukuha na niskoj temperaturi da nam nebi zagorilo..Kada se paradajz ukuha dodati masline i kapare,vratiti patlidzane koje smo prve proprzili,zaciniti i pustiti da se okusi prozmu.
020
Pri serviranju posuti pinjolama i perunovim listom.










Kinder torta

Svim Prvo aprilskim slavljenicima od srca Sretan rodendan,ukljucujuci i mog muza !!!
010-001
Kinder torta
biskvit od bjelanjaka:
7 bjelanjaka
10zlica secera
200gr mljevenih/sjeckanih ljesnjaka
1 zlica octa/sirceta
Umutiti bjelanjke sa secerom da postane smjesa glatka,sjajna,zatim dodati ocat i jos par sekundi mijesati.
rucno umijesati mljevene ili sjeckane ljesnjake.
Na 3 lista papira za pecenje podijeliti smijesu i susiti na 150c oko 70 minuta.
Dok se biskvit susi ,napraviti kremu.
Krema
1 litar mlijeka
3 vrecice praska za puding(vanilija
)7 zumanjaka
100gr secera
250gr maslaca
150gr tamne cokolade
100gr bijele cokolade
100-150gr plazma keksa/mljevenog
za premaz i ukrasavanje
400gr eurokrem
oko500gr vrhnja za slag
Odvojiti malo mlijeka od 1 litre,pa razmutiti zumanjke i puding u prahu.
Ostatak mlijeka i secer pustiti da zakuha .
skloniti u stranu,lagano sipajuci dodati smjesu pudinga u mlijeko ..vratiti na ringlu i mijesati da se krema skuha.
U poluohladeno mdodati maslac sobne temperature,iraditi mixerom,pa kremu podijeliti na dva dijela.
U I dio-dodati tamnu otopljenu cokoladu(otopiti iznad pare)
U II dio- dodati bijelu cokoladu,takoder otopljenu na pari i plazma keks.
Kada je biskvit pecen,odmah ga premazati eurokremom.
Na tacnu sloziti prvi biskvit,zatim staviti obruc za torte i zlicom sloziti malo jedne ,malo druge kreme,na to staviti drugi biskvit ,pa na njega ostatke kreme,koju slozimo na isti nacin kao na prvi biskvit.
Pokriti trecim biskvitom,stegnuti obruc i ostaviti u frizider da se krema stegne.
028
Kada se krema stenula,umutiti vrhnje u slag ,dodati secer po zelji i ukrasiti tortu.
080
Ja sam iskoristila visak bjelanjaka od prije i napravila puslice kojima sam ukrasila tortu !